Italiaanse Groentenmix

Dit proteïnerijke groentegerecht is snel en gemakkelijk te bereiden, zit boordevol smaak en is een geweldig bijgerecht voor bij een avondmaaltijd of lunch.
Probeer het eens samen met een Kabeljauw uit de oven of gegrilde kip.

• 100 g pesto
• 2x 125 g buffelmozzarella, uitgelekt en in plakken gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote courgettes, in schijfjes van 2 mm dik gesneden
• basilicumblaadjes van 3-4 takjes
• 2,5 portie (80 g) Gourmet Tomatensoep

Verwarm de over voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Bedek de bodem van een ovenschaal met een laag courgette, verdeel er 1 eetlepel pesto over, 
dan een laag mozzarella en strooi er vervolgens een eetlepel Gourmet Tomatensoep over.

Herhaal de lagen. Eindig met een laag courgette.
Besprenkel met een beetje olie, breng op smaak en dek af met aluminiumfolie.

Bak in de oven gedurende 20 minuten, haal het folie ervan af en bak nog 10-15 minuten,
of totdat de bovenkant goudbruin begint te kleuren.

Garneer met wat basilicumblaadjes.
​​​​​​